Cotolette di russule

Ingredienti per 4 persone:

500 g di russule

100 g di burro

mezzo bicchiere d’olio

100 g di hemmental

50 g di farina

2 bicchieri di latte

2 uova

parmigiano.

Preparazione:

500 g di funghi, 100 g di burro, mezzo bicchiere d’olio, 100 g di emmenthal, 50 g di farina, 2 bicchieri di latte, 2 uova, parmigiano. farina, diluite con il latte, salate e pepate. Quando i funghi saranno cotti, trasferirli in una terrina, unite la besciamella, aggiungete l’emmenthal tagliato a dadini, una buona dose di parmigiano grattugiato, il sale necessario e legate con un uovo. Formate con questo impasto delle cotolette, passatele nel rimanente uovo sbattuto e nel pane grattugiato, quindi friggetele con il resto del burro e l’olio.