La Mazza di tamburo 

 

La Mazza Di Tamburo (lepiota o macrolepiota procera) è un fungo imponente, ottimo alla griglia. Si trova prevalentemente in prati limitrofi a boschi di latifoglie. Il cappello prima marrone poi bianco, ricoperto di grosse squame brunastre, può raggiungere i 35 centimetri di diametro. In cucina và consumato solo il cappello in quanto il gambo va scartato poiché legnoso.

 


 

Video realizzato da "Diavolorosso"


 

Cotolette di mazze di tamburo

 

Ingredienti per 4 persone:

Macrolepiota procera (Bubbola maggiore o Mazza di tamburo)

Uova

Pangrattato

olio o burro

sale e pepe nero.

 

Preparazione:

Staccare il gambo dai cappelli e pulire questi ultimi con uno strofinaccio pulito ed umido. Se i cappelli sono molto grandi dividerli in tre o quattro parti. Preparare la mollica di pane grattugiato con un pizzico di sale ed un po' di pepe nero.  Sbattere in un piatto due o tre uova, a seconda della quantità dei funghi (ne prendono molto, specialmente dal lato delle lamelle che non devono essere tolte). Procedere come per le cotolette, immergendo uno alla volta i funghi nell'uovo, passarli quindi nella mollica da ambo le parti e friggerli in olio oppure in burro fuso. Fateli dorare rigirandoli spesso e per pochi minuti. Serviteli caldi e, per chi lo preferisce, con alcune gocce di succo di limone.

 

 

  Calzoni di mazze di tamburo

 

Ingredienti per 4 persone:

8 cappelli di mazza di tamburo

abbondante prezzemolo tritato

4 cucchiai di pane grattugiato

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Ungete di olio una teglia, allineatevi i cappelli delle mazze di tamburo con le lamelle rivolte verso l'alto. Distribuite sui cappelli la mollica di pane precedentemente mescolata con l'aglio finemente tritato, il prezzemolo, sale, pepe nero macinato al momento ed abbondante olio. Mettetele in forno a calore alto per 4-5 minuti, tempo occorrente perché le cappelle acquistino morbidezza. Uscite la teglia dal forno e rivoltate, pressando con una forchetta, una metà della cappella sull'altra, in modo da formare un calzone. Rimettete in forno e lasciate ben cuocere, piano, per altri 20 minuti. Servite calde, accostate ad un rosato delicato.

 

 

 

Insalata di mazze di tamburo

 

Ingredienti per 4 persone:

600gr di mazze di tamburo (possibilmente esemplari giovani)

un bicchiere di olio extravergine

il succo di un limone

scaglie di parmigiano 

Sale e pepe

 

Preparazione:

Pulire i funghi dalle squame che ricoprono il cappello e affettarli sottilmente. A parte preparare una salsetta mescolando vigorosamente l'olio, il succo di limone, sale e pepe. Condire i funghi con la salsetta e lasciarli macerare per almeno 30 minuti. Servire guarnendo con scaglie di parmigiano. 

 

 

Mazze di tamburo al forno 

 

Ingredienti per 4 persone:

7-8 cappelli di mazze di tamburo 

mezza cipolla

prezzemolo tritato

pangrattato

olio e burro

sale e pepe

 

Preparazione:

Pulire accuratamente i funghi e privarli sommariamente dalle scagliette che li ricoprono. Disporli capovolti in una teglia imburrata. Preparare a parte una pastella con la cipolla, il prezzemolo, il pangrattato, l'olio extraverginesale e pepe, amalgamare bene e ricoprire i funghi aggiungendo su ognuno un pezzetto di burro. Lasciar cuocere a temperatura moderata per circa venti minuti.

 

 

Conchiglie con mazze di tamburo

 

Ingredienti per 4 persone:

350g di champignon

4 cucchiai d'olio

uno spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

3 pomodori

350g di conchiglie

10 steli di erba cipollina

3 rametti di timo

3 rametti di origano

 

Preparazione:

Pulite gli champignon, eliminate metà del gambo, affettateli nel senso della lunghezza e saltateli in padella con olio e aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Dopo 5 minuti unite i pomodori sbucciati e tagliati a filetti e le conchiglie cotte al dente. Fate insaporire, spegnete e cospargete con gli steli di erba cipollina ridotta a rondelle e le foglie di rametti di timo e di origano.